W środę 13 kwietnia 2011 roku gościem Klubu Hubertus był Rafał Sokulski, zawodowy myśliwy oraz znawca kuchni myśliwskiej.
 |
| Rafał Sokulski w Klubie Hubertus |
Na spotkaniu kol. Rafał Sokalski przygotował małą degustację potraw z dziczyzny oraz zdradził tajniki przyrządzania dań z dziczyzny.
Obok wskazówek, jak przyrządzać dania z dziczyzny kol. Rafał Sokulski podzielił się z uczestnikami spotkania swoją wiedzą, jak postępować z ubitą zwierzyną, aby jakość potraw z dziczyzny była najwyższa.
Decydującymi o jakości dziczyzny czynnikami są prawidłowy strzał, szybkie wypatroszenie, prawidłowy rozbiór oraz - co jest najczęstszym zaniechaniem myśliwych, którzy biorą ubitą zwierzynę na użytek własny - odfarbowanie tuszy poprzez powieszenie i kilkudniowe wietrzenie tuszy w chłodzie przed rozbiorem. Ten punkt wystąpienia wzbudził najwięcej dyskusji, ale konkluzją, z którą zgodzili się wszyscy uczestnicy spotkania była zasadność kruszenia dziczyzny oraz wpływ tego procesu na jej smak.
Decydującymi o jakości dziczyzny czynnikami są prawidłowy strzał, szybkie wypatroszenie, prawidłowy rozbiór oraz - co jest najczęstszym zaniechaniem myśliwych, którzy biorą ubitą zwierzynę na użytek własny - odfarbowanie tuszy poprzez powieszenie i kilkudniowe wietrzenie tuszy w chłodzie przed rozbiorem. Ten punkt wystąpienia wzbudził najwięcej dyskusji, ale konkluzją, z którą zgodzili się wszyscy uczestnicy spotkania była zasadność kruszenia dziczyzny oraz wpływ tego procesu na jej smak.
Kol. Rafał Sokulski opowiedział także o swoich kulinarnych doświadczeniach wyniesionych z zagranicznych podróży. Podkreślił, że w przeciwieństwie do Polski, gdzie myśliwy cenią głównie mięso z młodych sztuk, w innych krajach europejskich wykorzystuje się tusze zwierzyny w każdej klasie wieku, odpowiednio je przyrządzając. Jako przykład podał Austrię, gdzie odpowiednio przyrządzone wyroby ze starych byków jelenia są dużo bardziej cenione, niż te z młodych byków.Kol. Rafał Sokulski został honorowym członkiem klubu i otrzymał z rąk prezesa Klubu, Juliana Kędzierskiego klubową odznakę.
Gościem środowego spotkania był także prof. Piotr Głowacki - szef polskich polarników, prelegent wcześniejszego spotkania tematycznego, który opowiedział uczestnikom spotkania o menu badaczy w czasie wypraw polarnych.
 |
| prof. Piotr Głowacki - szef polskich polarników opowiada o menu w czasie wypraw polarnych |
Na koniec relacji przedstawiamy czytelnikom fotozagadkę: Z czego przyrządzono widoczne na zdjęciu danie? (odpowiedzi prosimy umieszczać w komentarzach)
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz